Forschungszentrum Weihenstephan
für Brau- und Lebensmittelqualität
Allgemeine Informationen
NEU im Forschungszentrum Weihenstephan - das Hefezentrum
Das Hefezentrum ist eine neue Abteilung des Forschungszentrum Weihenstephan für Brau- und Lebensmittelqualität. Seit April 2010 bietet das Hefezentrum Weihenstephan Hefestämme und andere industriell genutzte Mikroorganismen weltweit an. Dienstleistungen und Beratungen, die mit dem Thema Hefe und industriell genutzte Mikroorganismen in Verbindung stehen, werden ebenfalls offeriert.
Der Vorteil für Sie:
• Den Bezug von Brauereihefen weltweit, schnell und unkompliziert
• Technologische und mikrobiologische Charakterisierung der angebotenen Hefestämme
• Mikrobiologische Qualitätskontrolle gemäß der Richtlinien eines akkredierten Labors
• Untersuchung brauereispezifischer Problemstellungen der Hefetechnologie
• Hinterlegung von brauereieigenen Stämmen
• Beratung sowie technische und technologische Unterstützung
• Hefestamm - spezifische Forschung und Entwicklung
Kontakt
Für jeden die richtige Hefe
Jeder Hefestamm verursacht ein stammspezifisches Aromaprofil. Manche Hefestämme unterscheiden sich in ihrer Aromaprofilgebung weniger, manche unterscheiden sich enorm. Die Vielfalt an unterschiedlichen Aromen, die durch verschiedene Hefestämme in Bieren oder anderen fermentierten Getränken erlangt werden kann, wird bis heute noch nicht in der Vielfalt ausgenutzt, wie es möglich wäre. Vor allem obergärige Hefestämme und Spezialhefestämme können sehr individuelle Aromanoten im fertigen Getränk verursachen oder hervorheben. Abbildung 1 zeigt die mikroskopischen Abbildungen verschiedener Hefestämme, die für verschiedene Bier- bzw. Getränkesorten eingesetzt werden und dort die Sortenspezifischen Aromaprofile prägen.
Bequem bestellen
Die Auswahl unserer Hefestämme entnehmen Sie bitte dem Unterpunkt Mikroorganismen im Auswahlmenü oder direkt in unserem Onlineshop.
Für jeden die richtige Hefe
Ein weiteres Angebot des Hefezentrums Weihenstephan an seine Kunden ist die Sicherheitshinterlegung brauereieigener Hefestämme oder betriebspezifischer Mikroorganismen als Dauerkulturen. Somit sind die Reinzuchtkulturen jederzeit vom Kunden abrufbar. Zur Sicherheitshinterlegung gehören die Arbeitsschritte:
• Reinzuchtkultur anlegen
• Reinheit überprüfen
• Anlegen der Dauerkultur (Kryobank-Dauerkultur -80 °C) und der stets aktiven Kultur auf Schrägagar.
Ganz nach Ihren Wünschen
Die Schrägagarkultur wird meistens sechs Mal pro Jahr übergeimpft um die Aktivität und Frische der Kultur zu gewährleisten. Abbildung 2 zeigt die Kryobank Dauerkultur und die aktive Kultur auf Schrägagar.
Abbildung A: Kryobank Dauerkultur bei -80 °C
Abbildung B: aktive Kultur auf Schrägagar
Für Bakterienstämme werden z.T. andere Agartypen zum Erhalt der Kultur angewandt. Hier kommen z.B. Stichagar oder andere Kulturmedien zum Einsatz. Diesbezügliche weitergehende Informationen können Sie gerne unter dem Unterpunkt Kontakte abfragen.